นิทานชาแต้จิ๋ว อดีตชาพรมแดงประจำราชวงศ์ซ่ง

• แรกเริ่มสมัยราชวงศ์ซ่งใต้ มีจักรพรรดิองค์สุดท้ายเดินทางหลบหนีการไล่ล่ากบฏมาที่ภูเขาเฟิ่งหวง และได้รับถวายชาป่ารสชาติดีจากชนเผ่าพื้นเมืองบริเวณนั้ัน
• จึงตั้งชื่อให้ว่า "ชาพรมแดง" (หงอิน 红茵) เพื่อสื่อว่าเป็นชาที่คุณภาพดี ใช้ต้อนรับผู้มีเกียรติ
  
• ถัดมาชาวไร่จึงเริ่มขยายพันธุ์ หงอิน มาเพาะปลูกมากขึ้น
• เมื่อชาแต้จิ๋วเริ่มโด่งดัง  ก็ได้รับการตั้งชื่อสายพันธุ์ใหม่ให้สวยงามและเหมาะสมกับแหล่งกำเนิดชาเป็น "เฟิ่งหวงสุ่ยเซียน (凤凰水仙)" ที่แปลว่าตรงๆ ว่า "ดอกไม้สุ่ยเซียนแห่งเขาฟินิกซ์" นั่นเอง
  

เฟิ่งหวงสุ่ยเซียน บรรพบุรุษของชา ตานฉง

• เมื่อก่อนเริ่มมีการแบ่งเกรดชาแต้จิ๋วกันว่า
  • เฟิ่งหวงสุ่ยเซียน （凤凰水仙）หมายถึงชาเกรดทั่วไป ที่ยังไม่คัดสายพันธุ์ดี ๆ มาใช้ และประหยัดเวลาทำชาโดยไม่เขย่าให้หอม ทั้งยังอบไฟกลางค่อนสูง เพื่อพัฒนารสชาติ
  • ล่างไช่ (浪菜) หมายถึงเกรดของชาที่ผสมชาพันธุ์ดี ๆ เข้ามาหน่อย มีการเขย่าใบชาให้กลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้มากขึ้น และอบไฟกลาง
  • ตานฉง (单丛) หมายถึง เกรดต้นเดี่ยว ที่คัดวัตถุดิบหอม ๆ จากต้นชาที่มีเอกลักษณ์พิเศษ มาทำชา อบไฟอ่อน ให้กลิ่นหอมดอกไม้ชัดเจน และแพงที่สุด
• หลังจากนั้นไม่นาน ความหมายของชาตานฉงก็กว้างขึ้น กลายเป็นคำการค้าของชาแต้จิ๋ว ว่า ชาที่มาจากแต้จิ๋วเรียกว่า "ตานฉง" นั่นเอง
  

อายุต้นชาที่เก่าแก่ แหล่งปลูกบนเขาสูง และฝีมือทำชาคือปัจจัยที่ทำให้ชามีคุณภาพสุดยอด

• ร้านของเราซื้อชาจาก วัตถุดิบต้นชาอายุ 100 ปีขึ้นไป ในเขตภูเขาสูงวูต้ง กลิ่นอาจไม่หอมเท่าตานฉง แต่มีความสมดุลในกลิ่นรสน้ำชาอย่างกลมกล่อม ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่สัมผัสได้ 

  • พันธุ์ชาและฝีมือทำชา ทำให้เกิด "กลิ่นหอมของสายพันธุ์ (品种香)"

  • อายุต้นชาที่เยอะ ทำให้น้ำชามีน้ำหนักดี มักมีกลิ่นพิเศษคล้าย ไม้เก่า หรือ มอส เรียกว่า "ฉงอวิ้น (枞韵）"

  • แหล่งปลูกที่สูง ให้กลิ่นที่มีเอกลักษณ์ แตกต่างไปตามพื้นที่เพาะปลูก  เรียกว่า "ซานอวิ้น (山韵）"

วิธีชงชาอู่หลงเฟิ่งหวงสุ่ยเซียน

• ปริมาณชา : 5 กรัม

• อุณหภูมิน้ำ : 100 องศาเซลเซียส

• เวลาแช่ :

  • ลวกชา  10 วินาที

  • ชงรอบละ 10 วินาที ไปเรื่อย ๆ เมื่อน้ำชาเริ่มอ่อน ให้เพิ่มครั้งละ 3 วินาที

• ข้อแนะนำ : ใช้กาดินเผาจื่อซาจูหนี 

กรรมวิธีการผลิต

• ลักษณะใบชาเป็นเส้น ๆ สีดำปนน้ำตาลเข้ม เป็นการทำชาอู่หลงแบบเก่า ที่ไม่ได้ผ่านการเขย่าให้เกิดการช้ำ แต่เป็นการผึ่งเย็น ให้ใบชาพัฒนารสชาติช้า ๆ และผ่านการอบไฟกลาง เพื่อไล่ความชื้นในใบชาออกให้เก็บรักษาได้นาน 

รสชาติและกลิ่น

• กลิ่น: ธรรมชาติ มอส ไม้ ดอกไม้น้ำผึ้งนวล ๆ ไม่ฟุ้ง

• รสชาติ: รสหวานน้ำผึ้งชัด น้ำชาเนียนนุ่ม มีน้ำหนัก จิบแล้วชุ่มคอยาวนาน

คุณประโยชน์

• ชาอู่หลงต้นแก่อายุเยอะ เมื่อจิบแล้วะรู้สึกสงบได้รับการพักผ่อน

คำแนะนำ

•  เหมาะกับคนที่กำลังศึกษาหรือชื่อชอบเนื้อน้ำชาของต้นชาอายุเยอะ (枞韵) และเอกลักษณ์เขาวูต้ง（山韵）