ชาอู่หลงเหยียนฉาคืออะไร

• เหยียนฉา (岩茶) แปลว่า ชาหินผา เป็นชาอู่หลงอบไฟจากหวู่หยีซาน ฝูเจี้ยน
• ชาจากที่นี่มีเอกลักษณ์ที่ยูนีคไม่เหมือนใคร คือ น้ำชามีสัมผัสแร่ธาตุมาก และ กลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้เคล้ากลิ่นอบไฟ ภาษาจีนเรียกว่า เหยียนกู่ฮวาเซียง (岩骨花香)
• ที่นี่โดดเด่นในวิธีการอบชาอย่างมาก เริ่มต้นมาจากต้องการเก็บชาให้ได้นาน จึงไล่ความชื้นออกจากใบชาผ่านความร้อน แต่พัฒนาจนปัจจุบันกลายเป็นการอบชาหลายครั้งเพื่อสร้างกลิ่นที่ซับซ้อนหลายเลเยอร์ 
• มือใหม่ต้องใช้เวลาเรียนรู้ชานี้อย่างมาก เนื่องมาจากมีหลายมิติให้ศึกษา เช่น ประวัติศาสตร์อันยาวนาน สายพันธุ์ชา อายุต้นชา พื้นที่เพาะปลูก ชาใหม่ชาเก่า และระดับการอบไฟ
  

ลิ้นนกกระจอกแห่งหวู่หยีซาน

• ชื่อชา ลิ้นนกกระจอก เพราะใบชามีลักษณะเล็ก แหลม เหมือนลิ้นของนกกระจอก
  
• ชานี้หาดื่มยาก ไม่ค่อยมีใครทำขายเพราะไม่คุ้ม ด้วยใบชาที่เล็ก น้ำหนักน้อย ทำให้ได้ผลผลิตต่ำ ราคาเฉลี่ยจึงสูงกว่าชาชนิดอื่น ๆ ในเกรดเดียวกัน บางครั้งก็ถูกใช้ในสูตรเบลนด์ชาต้าหงเผาที่ขายดีกว่า
• ลิ้นนกกระจอกเป็นพันธุ์ชาที่เป็นลูกหลานโดยตรงของต้าหงเผาต้นแม่ ด้วยสตอรี่นี้จึงดึงดูดให้คอชาสนใจลิ้มลองชานี้สักครั้ง
• ทำเป็นชาอบไฟอ่อนถึงกลาง โดดเด่นเรื่องหอมดอกไม้ ผลไม้ กรุ่นกลิ่นไฟ นุ่ม จิบแล้วหวานละมุน ไปทั่วปาก ชงทน

อบเตาถ่าน ดียังไง

• ในสมัยโบราณจะใช้การอบเตาถ่านเป็นวิธีการไล่ความชื้นในใบชา แต่ด้วยความยากในการทำ ทำให้ปัจจุบันมีตัวเลือกในการอบไฟมากขึ้น การอบไฟของหวู่หยีซาน มี 2 วิธีหลัก
  • อบด้วยเตาถ่าน  ความร้อนจะค่อย ๆ แผ่ (Infrared Radiation) เข้าไปในใบชาช้า ๆ
    • ข้อดี อบชาได้ทั่วถึง ชาที่ได้จะมีกลิ่นถ่านซึมลึกเข้าไปเพิ่มมิติของกลิ่นอบไฟ กลิ่นหอมติดทน น้ำชานุ่มกว่า
    • ข้อเสีย ใช้ความเชี่ยวชาญในการจุดเตา กลบขี้เถ้า และควบคุมอุณหภูมิ ต้องคอยเฝ้าเตาตลอด และใช้เวลาอบนาน ค่าแรงงานสูง
  • อบด้วยเตาไฟฟ้า โดยใช้อากาศนำความร้อน (Air Convection) ทำให้ชาอบได้เร็วขึ้น 
    • ข้อดี ใช้ง่าย ประหยัดเวลา คุมอุณหภูมิได้แม่นยำ มีมาตราฐาน
    • ข้อเสีย ชาอาจจะอบไม่ทั่วถึง กลิ่นอบไฟหอมแต่ หมดไว มีมิติเดียว อาจติดกลิ่นเขียวใบชา และน้ำชาฝาดกว่า
• **ไม่มีอะไรดีไปกว่ากัน ชาทุกตัวมีจุดเด่น จุดด้อย อยู่ที่ผู้ดื่มชื่นชอบแบบใด

วิธีชงชาลิ้นนกกระจอกอบเตาถ่าน

• ปริมาณชา : 6 กรัม
• อุณหภูมิน้ำ : 100 องศาเซลเซียส
• เวลาแช่ :
  
  • ลวกชา  5 วินาที
  • ชงรอบที่ 1 : 6 วินาที (เปิดเผยเทคนิคอบไฟ)
    
  • ชงรอบที่ 2 : 10 วินาที
  • ชงรอบที่ 3 : 10 วินาที (กลิ่นอบไฟเข้ากับวัตถุดิบ)
  • ชงรอบที่ 4 : 10 วินาที
  • ชงรอบที่ 5 : 30 วินาที (เปิดเผยเอกลักษณ์พื้นที่และวัตถุดิบ)
  • ชงรอบที่ 6 : 60 วินาที
  • ชงรอบที่ 7 : 90 วินาที
• **นี่เป็นวิธีศึกษาของเรา ไม่มีการชงที่ผิดหรือถูก อยู่ที่ความพอใจของผู้ดื่ม
• ข้อแนะนำ : ใช้กาดินเผาจื่อซาจูหนี เก็บความร้อนได้ดีในการชงจะทำให้กลิ่นและน้ำชาชัดเจนมากขึ้น
  

กรรมวิธีการผลิต

• ลักษณะใบชาเป็นเส้น ๆ สีน้ำตาลปนดำ ผ่านการอบไฟอ่อนด้วยเตาถ่าน (清火) ตั้งใจให้เกิดกลิ่นดอกไม้ผลไม้เป็นหลัก เป็นการอบเพื่อเน้นกลิ่นวัตถุดิบให้ชัดเจนขึ้น

รสชาติและกลิ่น

• กลิ่น: กลิ่นดอกไม้ปนผลไม้ กลิ่นอบถ่านเบา ๆ
  
• รสชาติ: จิบแล้วหวานละมุน ไปทั่วปาก ชงทน

คุณประโยชน์

• ชาอู่หลงจากที่นี่ มีกลิ่นหอมที่ให้พลังและความรู้สึกสดชื่น

คำแนะนำ

•  เหมาะกับผู้ชอบชาเข้มข้น หนักแน่น หรือสนใจคาแรคเตอร์ชาอบไฟใหม่ ๆ